荷叶夹

所有材料放进厨师机面桶里。用菠菜汁的话就不用放菠菜粉了。

搅打成光滑柔软的面团。

均分成12个(约35克/个)小剂子搓圆，盖上保鲜膜。

从第一个搓圆的面团开始，收口面朝上按扁，从中间向两头擀成长椭圆形。

薄薄地刷一层玉米油。

对折，上片稍微盖住下片为好。

用梳子压出纹路，再用切面刀一头成型荷叶花边，梳子齿纹和荷叶花边尽量成型深一点，后期会膨胀导致有所变形回弹。梳子最好选用梳齿不太锋利的以免压穿面团。

手指捏出荷叶把。

荷叶夹生胚就做好了。

用切面刀铲起移至铺有油纸网的蒸格上间距摆放，表面可以刷层油(更有光洁度)，也可以不刷，盖上锅盖把水烧至温热保温保湿发酵。

发酵至1.5-1.8倍大，发酵完成，开中小火上汽后开始算时间10分钟即可不宜蒸制过长时间，蒸得越久蔬菜粉或汁会退色(变色)越多。

关火后闷3-5分钟出炉，夹层可以轻松揭开用来夹卤肉豆腐干梅菜干蔬菜等，晾凉装袋密封冷冻保存。