炒猪肝

葱姜蒜、花椒、小米辣切碎备用。

猪肝切片洗净后入净水浸泡。水里加入白醋和少许葱姜。静置10分钟。

将猪肝再次洗净滤干，开始加入淀粉、味淋和蒸鱼豉油上浆，顺一个方向拌匀。腌制30分钟。

锅里加入盐和糖及备用的葱姜蒜、花椒、小米椒。（留多点葱，出锅时用）小火烘香辅料后加入食用油。油可以比平时炒菜大些。保持小火。

倒入猪肝，中小火，滑油。

小火滑油待猪肝7成熟。

倒入葱末，转中大火，快速翻炒。闻到葱香，即关火。淋入藤椒油，继续翻炒。飘出藤椒香即可出锅。

香气扑鼻的猪肝上桌。

嫩滑鲜香，又一款下饭利器。