港式豉油皇炒面

对于正宗的港式豉油皇炒面来说，面是第一位的。要选这种港式全蛋面。

新鲜的或干的都可以。这种偏细，爽滑弹牙的全蛋面更适合煎炒。不要选择乌冬面或者捞面，做出来口感会差很多。

两升水烧开用于煮面。新鲜面条煮1分钟左右。干面条煮2分钟。煮好后沥干，过凉水，在沥干。用滤水篮滤干，以便面条更干脆爽口。

准备配菜： 豆芽用凉水洗净沥干。葱切细丝，葱白葱绿分开放置。生抽、老抽、香油、盐、糖、料酒和白胡椒粉放在一个小碗里搅匀备用。

铁锅（也可以用铸铁锅或不粘锅）高温加热，锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅，使油均匀分布，并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。

将面条翻面。锅四周再倒入一汤匙油，让面条另一面也受热变脆。炒好的面条盛进盘子里。

再次高温热锅。在锅里加入一汤匙油和葱白，炒15秒钟左右。此时炒锅会受热微微冒烟，葱有被大火煸熟变脆的咝咝声。

把面条再次放进锅里。
用铲子把面条铲散，不要一大坨聚在一起。

加入酱油混合调味料，同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。

你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色，这标志着你快成功了。

现在加入豆芽并持续搅拌翻炒。

加入剩下的葱绿，再翻炒1到2分钟，直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的，时间过长会变得又软又水。

可以加点蒜蓉辣椒酱，快将这盘炒面一扫而光！