火焰牛肉（火锅必备）
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人做过这道菜
拌糖煮薏
火锅涮肉，除了买现成的肉卷，还有更多的选择，自己采购新鲜的牛肉，也可以腌制出麻辣鲜香、不用久煮、嫩而不散的爽口牛肉，因为此款牛肉色泽红亮，麻辣入味，我叫他火焰牛肉。
用料
火焰牛肉（火锅必备）的做法
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牛肉去掉边缘筋膜，尽量去的干净些，逆纹理切2mm厚的片
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花椒或麻椒粒擀碎，不用擀的太细
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将切好的牛肉置于稍大的盆中，加入清水搅拌，牛肉会快速吸收水分
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加盐、白胡椒粉、生抽，拌匀
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加入花椒碎辣椒面
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来点小茴香
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放入大葱，我还加了点小米椒
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拌匀的牛肉里加一颗蛋清，搅拌至每片牛肉表面都挂上蛋清
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保鲜膜封住，腌制两小时
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摆盘上桌，翻滚的锅底下入牛肉，牛肉变色就可以吃了（一次不要下太多哦，以免煮柴）
小贴士
尝试过加两个蛋清不加水，尝试过加淀粉，最终觉得这个方子最适合用来刷火锅:
1.蛋清最后再加，所有调料充分与牛肉混合后再加蛋清，能使蛋清锁住水分和味道，腌制效果更好
2.蛋清一个就够，也不用加淀粉，加多了刷锅时会有沫子，使锅底变浊
3.蒜末、孜然粉、黑胡椒……可以腌制出不同风味的火焰牛肉
1.蛋清最后再加，所有调料充分与牛肉混合后再加蛋清，能使蛋清锁住水分和味道，腌制效果更好
2.蛋清一个就够，也不用加淀粉，加多了刷锅时会有沫子，使锅底变浊
3.蒜末、孜然粉、黑胡椒……可以腌制出不同风味的火焰牛肉
