山西过油肉

里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄

肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）

提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）

葱姜蒜切好备用

开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老

肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。

加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。
精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。
小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。

肉特别嫩，清新不腻，洋葱甘甜，木耳肥厚，蒜苔很香😆