十寸戚风蛋糕

 (1)准备好食材，蛋白和蛋清分别放到无油无水的干净打蛋盆中。


 (2) 玉米油中加入牛奶搅拌均匀。打至乳化。


 (3)低筋面粉过筛入蛋奶液，Z字型搅拌均匀。
  (4)放入蛋黄搅拌均匀。


 (5)筛入玉米淀粉，小岛式手法翻拌均匀。不可过度搅拌。无颗粒即可。放置一旁继续乳化。
 

 (1)蛋白中加入食用盐和鲜柠汁6滴，低速打至鱼眼泡状，加入第一次细砂糖30克。


 (2)打蛋器换高速打至气泡变细，流动状态较好，此时加入第二份30克细砂糖。


 (3)现在打蛋器调低速打至蛋白出现纹路不易消失的状态。加入最后一次30克细砂糖。


 (4)继续低速打至蛋白呈鸡尾状，蛋白中插入筷子不倒的状态。蛋白霜完成。

(1)此时再次Z字形搅拌蛋黄糊，搅拌均匀。

(2)用刮刀刮出三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，手法要轻，要快。

(3)翻版均匀之后再把混合蛋糕糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。蛋糕糊完成。

(1)混合蛋糕糊倒入模具至八分满，桌面15CM高度落下两次震出大气泡。


(2)放置烤箱中下层135度烤50分钟。


 ＊每个烤箱都有温度差异，需多次调试找到合适温度，我的烤箱38升，温度偏高一些，正常应该大约是145度50分钟。也有一些低温烘烤120度烤制一小时的。还有分前后两段烤制的，前35分钟用130度烤，后15分钟用145度烤的。
  本配方纯粹记录使用。