过油肉土豆片（内附炸薯片秘籍）

土豆去皮 ，切薄片（有牙签厚），太薄的话 容易糊。放水中淘洗两次 洗掉多余淀粉，控干水分。锅内倒入食用油，建议一斤半左右，油多一些 炸的透彻。油温五成热，中大火 放土豆片，不用使劲翻面，炸制一面有小黄边，翻面接着炸。待金黄时捞出 控油。

准备猪肉切片，薄厚不限，放3g盐，2勺生抽，一勺老抽，十三香，淀粉，抓匀腌制。木耳泡发去根，撕小片，青椒切菱形块，备用。

平常炒菜多0.5倍的油量，中火，下腌好的猪肉，翻炒，变色，加入木耳，土豆片 ，盐，生抽1勺，青椒，水1/3杯。翻炒出锅！