铸铁锅 胡萝卜番茄炖牛尾

牛尾去血水有两个方法，一个是浸泡一晚后擦干；一个是冷水下锅捞起擦干，并将焯过牛尾的汤过滤后留用。我图方便所以选择的是浸泡一晚第二天沥干水分。

擦干水分的牛尾扔进面粉中滚一圈面粉，薄薄上一层面粉就行。裹面粉是为了让牛尾煎起来更香，并且在之后炖煮的时候汤汁会更浓稠。

铸铁锅预热，在铸铁锅里倒入适量油，将牛尾上多余的面粉抖掉后加入锅中开始煎。将每一面都煎到，因为牛尾上有肥肉，肥肉多的地方记得多煎一下。将牛尾都煎至每面金黄。

在将牛尾都煎好后，倒入差不多锅容量70%-80%的开水。这时锅中牛油和牛尾的香味立马就出来了。将卤肉包和姜片、大葱的葱叶，或者你喜欢的香料，如花椒、干辣椒等扔进铸铁锅中。盖上锅盖小火炖煮1小时。

在这期间开始处理西红柿和胡萝卜。将西红柿去皮并切小块，另起一锅将西红柿慢慢捣碎、出汁至浓稠。将胡萝卜切成滚刀块，备用。

一小时后开盖，挑出料包和姜片，撇去表层浮沫油脂。倒入熬好的西红柿酱及胡萝卜，如果家里锅够大的话还可以加点白萝卜等适合炖煮的根菜。将锅中食材搅拌一下以免糊底，再盖上锅盖炖煮一个小时。一小时后开盖用筷子插入牛尾肉中会发现已经可以轻松脱骨，撒入葱花，尝一下汤的咸淡合不合适，合适的话，香浓美味适合冬日的炖牛尾就出锅啦(o^^o)。