清蒸鲈鱼
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人做过这道菜
桃泽春野樱
用料
清蒸鲈鱼的做法
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鲈鱼买的是清理过的，回家清洗干净，控水并把鲈鱼对半改刀，在表面抹上适量盐，然后放入料酒腌制十五分钟。
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把姜一部分切成片，葱一部分切成段，剩下的部分姜和葱一起切成丝，小米辣切小段，蒜切蒜末，都放在一旁备用。
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鱼盘中把切好的姜片和葱段摆在底部，在把腌制好的鲈鱼放入鱼盘中，掩盖住底部的配料，上锅蒸十分钟。
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蒸好的鱼倒出鱼盘中蒸出来的水，然后均匀的在鲈鱼上倒入蒸鱼豉油，在上锅蒸五分钟。
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鲈鱼蒸好后，把切好的葱姜丝，小米辣，蒜末，撒在鲈鱼身上，锅中烧少许油，待油热后浇在撒好的配料上，即可完成。
小贴士
1、腌制时间不宜过长，十分钟左右就行。
2、如果腌制的时候放入盐和料酒还是觉得腥味重，也可以放葱姜丝一起去腥，这个随意。
3、鱼盘摆鲈鱼时掩盖配料是为了美观而已。
4、蒸鲈鱼时要水开后蒸鲈鱼。
5、蒸鲈鱼的水一定要倒掉，不然味道会很腥。
6、先蒸十分钟为了肉嫩更好的吸收料汁，倒入蒸鱼豉油在蒸五分钟是为了更好入味。
7、觉得蒸鱼豉油颜色淡的可以少放一点的老抽，稍微一点点就行。
8、热油用一点浇在配料上就可以，不然会腻。
2、如果腌制的时候放入盐和料酒还是觉得腥味重，也可以放葱姜丝一起去腥，这个随意。
3、鱼盘摆鲈鱼时掩盖配料是为了美观而已。
4、蒸鲈鱼时要水开后蒸鲈鱼。
5、蒸鲈鱼的水一定要倒掉，不然味道会很腥。
6、先蒸十分钟为了肉嫩更好的吸收料汁，倒入蒸鱼豉油在蒸五分钟是为了更好入味。
7、觉得蒸鱼豉油颜色淡的可以少放一点的老抽，稍微一点点就行。
8、热油用一点浇在配料上就可以，不然会腻。
