香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）

Name: 香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）
Ingredients: 煮鸡腿部分香料：; 5-6片香叶; 4-5个（捏碎）白寇; 4-5片生姜; 两小片柑橘皮; 一小把（10粒左右）花椒; 整个八角; 适量小茴香; 一小勺白酒（料酒）; 红油部分：; 适量辣椒面; 2片香叶; 2片姜; 适量小茴香; 五六片洋葱; 2瓣（拍破）蒜; 适量白芝麻; 少许盐; 拌鸡部分; 适量红油; 适量克盐; 适量酱油; 适量（提鲜）糖; 适量味精; 适量熟花生粒

2 人做过这道菜

胖月亮亮

温馨贴士，以防大家漏看：
1. 凉拌，我只用鸡公的鸡腿！！！
2. 煮的时候，放香料和料酒，坚决不放葱！不放葱！不放葱！
3. 什么时候鸡肉算煮好了？？？看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了（或者水开口15-20分钟即可）
4. 关火后，焖个十几分钟，再捞出来！一定要闷，这样香料的味道才能进到鸡肉里！！！
5. 煮鸡腿的水里加：香叶5～6片，白寇4-5个（捏破），八角整只或者半个（四芽），生姜切4～5片，干辣椒4-5个，一小把花椒，干橘子皮两小片，料酒。再次强调，不加葱！！！

用料

煮鸡腿部分香料：
香叶	5-6片
白寇	4-5个（捏碎）
生姜	4-5片
柑橘皮	两小片
花椒	一小把（10粒左右）
八角	整个
小茴香	适量
白酒（料酒）	一小勺
红油部分：
辣椒面	适量
香叶	2片
姜	2片
小茴香	适量
洋葱	五六片
蒜	2瓣（拍破）
白芝麻	适量
盐	少许
拌鸡部分
红油	适量
盐	适量克
酱油	适量
糖	适量（提鲜）
味精	适量
熟花生粒	适量

香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）的做法

鸡肉洗干净，加入“煮鸡肉”部分的香料，水开后撇掉浮泡，再转中小火，煮15-20分钟。
查看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了，火继续开着再煮一小会儿。关火后，鸡肉在锅里焖个十几分钟，再捞出来。（汤别倒，一会儿有用）
冷却鸡肉，一定要冷透！！！另外鸡腿上的肉，用刀不好切，所以凉透后直接手撕！（冷却鸡肉的时间，你可以用来做辣椒油，但是我一贯用隔夜辣椒油拌菜，个人觉得更好吃）
倒入菜籽油，红油部分的香料下锅，熬出香味，过滤掉香料，分三次倒入辣椒面中，最后一次倒油前加入白芝麻，边倒油边搅。
个人比较喜欢把香叶留在红油里（有防腐功能），当然你也可以都去掉哈。
全是手撕的！！！用香料煮好且又闷过的鸡肉太香啦，我边撕边偷吃起来！我从前以为做红油鸡丝的诀窍仅仅在于红油！！！其实红油只占一半，这道菜成败与否在于煮鸡肉的时候，鸡肉煮得够不够香！！！正所谓底子好了，怎么做都不会太差！！！
把拌鸡部分的用料加入撕好的鸡肉中！大家不要被这一大碗红油吓晕了！！！
其实我用了一半煮鸡肉的鸡汤打底，加入3勺红油！！！看起来色泽艳丽，其实却没有那么辣！！！
最好搁置30分钟再吃，这样更入味！！！