巴斯克乳酪蛋糕

前置作業：
蛋糕模鋪上烘焙紙，將烘焙紙揉成一球再打開鋪上。
所有材料都是室溫狀態，才不會有結塊的問題產生，蛋糕才細緻。如果剛從冰箱拿出來，則必須要加溫：
先將一盆水加熱到65度關火，鮮奶油隔水加熱到約35度，這個時間約1分鐘左右。
用同一鍋熱水溫度約55左右，將冰的雞蛋放進去溫熱。

到蓬鬆的狀態後，再加入糖，要均勻溶解，拉起來感覺軟軟的，不要有明顯糖塊。

先用低速不會飛濺後轉高速，呈現的狀態應該是水水的。
，攪拌約1分鐘到細緻。
，全部麵糊過篩一次，可以確定細緻狀態。

烤220/220約20-25分鐘（上色就可以了，我家烤箱20-23左右上色），再降溫到200/200約10分鐘（到自己喜歡的焦度就可以關，不必一定是10分鐘）。不脫模放涼後，直接用保鮮膜包好放入冰箱。

蛋糕表面刷上市售草莓果醬，草莓擺上，刷上果膠完成。（果膠製作：水75克、白糖5克、蒟蒻果凍粉3.5克煮滾，冷卻一點之後立刻刷上不然就結塊了。）

加上草莓，看起來，好可愛呀！