啤酒鸭
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人做过这道菜
快乐羊一
用料
啤酒鸭的做法
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鸭子，冷水下锅，煮沸，焯水，鸭子的皮可以去掉一些，不然太多油
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热油，放花椒，然后放鸭肉翻炒
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翻炒出香味，再放入干辣椒，和八角，继续翻炒，全程大火，炒出鸭皮的油脂。
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放入大量的生姜和蒜蓉，翻炒，生姜很提味去腥，鸭子肉比较厚，生姜要多放
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放入蚝油和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，这一步是提香调味
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倒入啤酒，一听啤酒，鸭子肉比较难炖软，所以啤酒要多放，还能去腥，全程大火
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开大火，煮沸，加盐+生抽，调咸味。沸腾后盖上盖子，继续收汁到一半
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打开盖子，继续收汁，放老抽调色。大火，把所有的啤酒都收干，这样比较香
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出锅，撒葱花
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好吃
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好吃
小贴士
1.香料顺序：花椒爆油—干辣椒八角—生姜蒜蓉—蚝油豆瓣酱—啤酒—生抽盐—老抽调色
2.全程要大火，煸出鸭子的油脂，不然会肥腻还很腥
3.啤酒不怕多，一定要没过鸭肉，炖久点，不然会嚼不动
4.只有刚放啤酒煮沸的时候需要盖上盖子，剩下全程开盖炖煮，让酒精蒸发，这样鸭肉不腥
5.全程开大火，越收汁颜色更红亮，也可以放点冰糖提味，我家没有就没放
2.全程要大火，煸出鸭子的油脂，不然会肥腻还很腥
3.啤酒不怕多，一定要没过鸭肉，炖久点，不然会嚼不动
4.只有刚放啤酒煮沸的时候需要盖上盖子，剩下全程开盖炖煮，让酒精蒸发，这样鸭肉不腥
5.全程开大火，越收汁颜色更红亮，也可以放点冰糖提味，我家没有就没放
