（波兰种）贝果
8.7
综合评分
479
人做过这道菜
黑骑士面包先生
简单介绍下这款面包吧！在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做贝果面包。起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。焙果受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被谕为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。
用料
| 波兰种（液种） | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水（冰水） | 165克（160-170） |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖水部分 | |
| 水 | 1000克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 表面装饰谷物 | |
| 黑芝麻 | 70克 |
| 白芝麻 | 70克 |
| 瓜子 | 50克 |
| 南瓜子 | 50克 |
| 奇亚籽 | 50克 |
（波兰种）贝果的做法
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把波兰种也可以叫液种的材料全部混合均匀、保鲜膜包好发酵箱30度发酵3小时后转冷藏隔夜后用
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这是第二天的状态
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主面团里除了盐所有的材料和波兰种入厨师机搅拌
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混合没有干粉状后一分钟后入盐继续搅拌
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搅拌至拉出的膜细腻均匀即可
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打好的面团取出、简单整理平整，有温度计的话大家可以量一下面温。（松弛15分钟）
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分割成80一个的小面团、揉圆（冷藏松弛20分钟）
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冷藏好拿出来整形成长度越20厘米的长条形
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整形手法
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把谷物混合均匀
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整形好的贝果表面喷水、沾上谷物后放到裁好的油纸上（放发酵箱40-45分钟、发酵箱温度28度）
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面包发酵的时候我们把糖水部分称好备用
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发好的贝果状态、（外形约有1.5倍左右大）
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把水烧沸腾入贝果
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贝果放入糖水、（有油纸贝果就很容易从烤盘上拿出来啦！）
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正面30秒左右
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反面30秒左右捞出放烤盘上
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全部过完糖水、入烤箱（上火230度、下火180度）烤15分钟左右
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看下颜色、可以的话就出炉
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完成✅（完美的侧面）
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美美哒！摆拍下！
小贴士
哼哼哼！大家久等啦！我又更新菜谱啦！
简单整理了一些你们可能会问的问题如下！
1、酵种隔夜不隔夜都可以用、但至少需要前面的三个小时、区别就是隔夜的酵种做出来的贝果风味十足、只出发三个小时的跟直接发的差不多！
2、大家在家制作的大部分都是厨师机制作、最好都用冰水和面、这样才可以把面温控制在最好的范围。
3、过糖水这一步、你看你的面团快发酵好了时就可以烧糖水了。
4、照这配方这个量做80g左右的面团可以做7个左右！
5、我这次是用商用烤箱烤的、家用烤箱温度可以给大家个参考数，上火200下火180、时间越18分钟左右，主要还是要根据自己的的烤箱来调整温度和时长。
6、吃不完冷冻保存、每早上复烤一下可以做三明治吃！
7.如果底部炸开、有三点原因 初次发酵时间太长、 整形不到位、最后发酵欠缺、希望大家做出完美的贝果🥯
简单整理了一些你们可能会问的问题如下！
1、酵种隔夜不隔夜都可以用、但至少需要前面的三个小时、区别就是隔夜的酵种做出来的贝果风味十足、只出发三个小时的跟直接发的差不多！
2、大家在家制作的大部分都是厨师机制作、最好都用冰水和面、这样才可以把面温控制在最好的范围。
3、过糖水这一步、你看你的面团快发酵好了时就可以烧糖水了。
4、照这配方这个量做80g左右的面团可以做7个左右！
5、我这次是用商用烤箱烤的、家用烤箱温度可以给大家个参考数，上火200下火180、时间越18分钟左右，主要还是要根据自己的的烤箱来调整温度和时长。
6、吃不完冷冻保存、每早上复烤一下可以做三明治吃！
7.如果底部炸开、有三点原因 初次发酵时间太长、 整形不到位、最后发酵欠缺、希望大家做出完美的贝果🥯
