自制豆腐乳（从点豆花开始说起）

黑豆，淘宝买的重庆本地黑豆。

黑豆买了半年都没做菜，感觉有一点灰了。

黑豆加水泡一晚。

倒掉水，家里老人把黑豆拿去菜市场绞碎。

右下方是滤豆浆的口袋，年纪很大了，20多年。这是我家外婆留下的，她过世之后，我大概用过三次。

绞碎的黑豆。

倒进布口袋里。

挤出豆浆。其实本来可以搭个十字口袋架的，但是太费时间，干脆就直接用手挤吧。

挤出豆浆之后剩下的豆渣，这个豆渣用来混合在生肥肠里，可以快速去味。

豆浆倒进锅里，大火开煮。

注意豆浆会溢出来，豆浆煮沸就可以关火。

胆水，买的自贡的卤盐，我们这里叫胆水。很少的胆水，多加一点水，调匀，稀释。

汤勺里的胆水顺着一个方向，慢慢滑进豆浆里。

豆花慢慢成型。

放一个筲箕到豆花表面，稍微用汤勺压一压，把豆花压得略微严实一点，千万别使劲，别把豆花的口感做老了。

这个豆花水很甜。

点好的豆花。

调豆花佐料。我家的习惯是吃豆花的时候，现做佐料。盐，鸡精，辣椒面，花椒面，大量的葱花。

拌匀。

锅里烧适量的菜油，倒入佐料里。

可以开吃。

豆花成品。

豆花水泡饭。

豆花口感很好。

蘸一蘸佐料。

超级好吃。

剩下的豆花用纱布包起来，然后放在筲箕里，前面压重物。

包起来。

豆花上压一碗水，这样会让豆花里的水分流出去。

我压了3个小时，豆腐最终成型是这个样子。

切一切。

放进蒸笼里，撒一点点腐乳菌粉。我是盖上盖子，再把蒸笼放进了纸箱子里密封，放了5-6天。室温大概15-20度，开了空调暖气。

纸箱子没放好，豆腐挤在一起了。

近看。

准备弄豆腐乳佐料了。

花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之后盅成粉。

盅成粉。

干辣椒是选的重庆本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。

我没力气了，我就没盅，直接用搅拌器打成粉。

准备开做豆腐乳。

辣椒面花椒面大量盐。

拌匀。

长毛的豆腐需要先在白酒里走一圈。

白酒浸泡一下。

白毛看不到了。

马上在佐料碗里面裹一下。

所有豆腐乳都裹上。

装瓶，一个月之后开吃。