桂花飘香馒头

奶粉，糖，盐，猪油混合好干性材料。糖和盐以及酵母依次分开混合。

提前发酵好的老面，想要做老面配方可以看我的叉烧包方子。

称好糖桂花和牛奶一起打成汁。

把全部干性材料倒在案板上，放入老面和酵母开窝。倒入桂花牛奶液体在面粉中。

想要了解手工揉面，具体步骤参考叉烧包。

单手揉面和双手交替揉面相结合。

揉成光滑面团。面团揉的头颜色也是随着变浅的。所以就算是金桂最后也是揉至浅黄色。怕揉面太累可以用压面机，厨师机，面包机揉光滑细腻即可。揉面要三光：手光，面光，台面光。

面团松弛五到十分钟。（夏天松弛可以放入冰箱冷藏密封。）

我习惯分成两个小面团比价好操作。

搓条，要用力均匀。

用刮刀或刀具或直接用手均匀分成每个30克到40克的剂子。

图中是我单手示范（不要问我干嘛单手操作，另一个手在拿手机啊）圆馒头的做法，把包胚放在案板上，用两手包拢包子，用虎口的力量后来回定点画圈，然后把包胚放回案板中间两个手一起对包子旋转直到满意的程度。

整形好开始准备发酵。用蒸笼烤箱发酵都可以。

夏天直接用常温水就可以了，冬天建议用温热的水在32度到40度以内就可以。35度大约需要69分钟，时间只是参考，具体要看面胚状态，发酵到重量变轻，大约有1.5倍大，手指沾些手粉按下去有轻微的慢慢回弹即可。

用中小火蒸，水开上汽后中等大小的馒头需要大约10分钟就可以关火。关火不要开盖焖三分钟再开盖。