沛县冷面的家常做法

买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开

先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫

沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。

两个小时后，汤煮成奶白色。

煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎

起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。

翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。

加入适量清水，小火焖三分钟。

盛出备用，一次用不完可以放冰箱

下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎

香菜蒜苗切碎

这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释

准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠

倒入稀释后的高汤

泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。

烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱

根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！