🔔零失误糖粘子法
8.9
综合评分
14
人做过这道菜
YoYoYolanda0519
结合糖霜核桃的经验✅
总结两次糖粘子的错误经验✅
得出这次成功的方法❗
🔊糖粘子科普（来自百度百科）：
糖粘子是天津小吃特产之一，是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。制作原料主要有红果、花生仁、瓜条。
🔊糖霜核桃经验：
锅内放少量水和糖，水要少，放入备好的核桃仁，炒至挂霜。
🔊糖粘子的错误经验：
1⃣第一次就像炒糖霜核桃一样把红果就倒进锅了，结果红火烫熟了，出了汁，糖水比例中水份大了，也成不了霜了，就成炒红果了…核桃在水份还大的时候下锅不显，因为核桃没有烫熟一说，所以时机无所谓，红果就不行了，糖汁火候时机很重要。
2⃣第二次查了几份糖粘子的菜谱，知道了糖水煮的差不多了要离火，晾一会再放红果就不会烫熟。结果这次煮的时间太短水还是多了，糖汁太稀，吸取上次经验红果倒是没烫熟还算有进步，但成品也还不是糖粘子…
总结两次糖粘子的错误经验✅
得出这次成功的方法❗
🔊糖粘子科普（来自百度百科）：
糖粘子是天津小吃特产之一，是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。制作原料主要有红果、花生仁、瓜条。
🔊糖霜核桃经验：
锅内放少量水和糖，水要少，放入备好的核桃仁，炒至挂霜。
🔊糖粘子的错误经验：
1⃣第一次就像炒糖霜核桃一样把红果就倒进锅了，结果红火烫熟了，出了汁，糖水比例中水份大了，也成不了霜了，就成炒红果了…核桃在水份还大的时候下锅不显，因为核桃没有烫熟一说，所以时机无所谓，红果就不行了，糖汁火候时机很重要。
2⃣第二次查了几份糖粘子的菜谱，知道了糖水煮的差不多了要离火，晾一会再放红果就不会烫熟。结果这次煮的时间太短水还是多了，糖汁太稀，吸取上次经验红果倒是没烫熟还算有进步，但成品也还不是糖粘子…
用料
🔔零失误糖粘子法的做法
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起锅放入砂糖，放一点点水煮开。水多的时候锅里是大泡，
注意❗一定要等水份大部分蒸走了才可以关火，可以炒出糖霜的糖汁在锅里会发白，咕嘟着小泡，同时还可以看锅壁已经挂霜了就可以关火了
❗锅底发白是关键 -
一定要让糖汁温度速降，北方的冬天开个窗户，举着锅在窗边一边翻炒糖汁一边吹一下，半分钟或一两分钟后就可以放红果了，手法要轻，别把红果铲破了，红果是相当的娇气…💢
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一边翻滚红果一边过冷风，没多会糖霜就凝结了
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等霜都挂上了，就双手摇晃锅让糖粘子一边吹风滚起来，巩固一下就可以了
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发一张第二次失败的图👆水多，糖汁太稀，成不了霜，也成不了糖葫芦的硬壳
小贴士
❗红果整理完一定要马上用，放久了会氧化变黑
❗糖汁一定要放凉一下再放红果
❗红果头尾都可以处理，只要确保糖汁温度不高就不会出汁。不建议去核，我的技术不太行😬
❗糖汁一定要放凉一下再放红果
❗红果头尾都可以处理，只要确保糖汁温度不高就不会出汁。不建议去核，我的技术不太行😬
