标准版的清蒸大黄鱼
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
我只是小学生
大黄鱼尤其是野生大黄鱼，清蒸烧法保持其新鲜原味和嫩嫩肉质是最好的，看了上厨房上那么多烧法，其实都有这样那样的问题，尤其是北方朋友的做法有点不敢恭维（我是南方沿海人）。最重要的步骤是腌、蒸各12分钟，最后淋汁的调料必须配制好。我经过多次实践，总结出这样的版本。
用料
标准版的清蒸大黄鱼的做法
-
清洗，去鳞（记住先去鳞再破肚）
-
破肚去腮
-
鱼身切3—4竖刀，备好葱姜段，
-
鱼身里外抹盐，有柠檬汁去腥效果一流，没有的话抹料酒
-
塞葱姜段后，腌12分钟
-
上大火，蒸12分钟
-
蒸好后撇去原汤
-
另起锅，加少许油，放葱白和红椒，煸10秒，加蒸鱼豉油三勺，略加水，迅速调制
-
淋上，即可
-
又鲜又嫩，风卷残云，光盘了
