港式蛋挞

制作挞水
1混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化
2加入纯牛奶,轻轻混匀,,备用
3手动打蛋器把全蛋打散,不要打发
4把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀
5把挞水过滤三次盖上保鲜膜冷藏两小时备
用

制作挞皮
1、常温软化片状酥油
2、糖粉过筛加入油中,加入盐,软刮搅拌几
下,用电动打蛋器中高速稍微打发10左右即
可)
3、称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀
不要过度打发
4、鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中电动打
蛋机开中高混均匀(记得把,不均匀的材料舌
下来一起混均匀)

挞皮的制作
5、过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到
看不到干粉的状态即可不要过度搅拌导致面团
起筋。
6、面团用保鲜膜包好,擀成长方形
7、送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结
实再塑型

1黄油融化,在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油
(防粘
2烤盘表面撒粉防粘,放上挞皮,表面撒上面
粉,用擀面杖把他皮擀至约45mm的厚度3、
拿慕斯團或者杯子压出圆形的饼皮
4把面皮铺在蛋挞模具里面,用拇指从底部开
始轻轻捏起,使批皮和模具贴合,顺着圆形边
框的轮廓按压一圈,一个位置压一下慢慢往上
推,捏至挞皮精稍高于模具
(挞皮如果变软了可以放在冰箱里保持温度
捏一张取一张)

烘烤
1捏好的挞皮如果太软,放入冰箱冷冻20min
2烤箱预热,上火190度,下火200度
3烤盘擦干净,将挞皮摆好,轻轻把挞水倒入挞
模约8至9分满(牙签戳破表面气泡)4、入炉烘烤
18+5min,挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成
金黄色,即可停止烘烤