香芋派

去皮的香芋,切片蒸熟,切小丁。小盆中加入
水、淡奶和白砂糖。加热融糖。待糖融好后
加入香芋丁,小火加热,这个时候可以试甜
度。玉米淀粉加入少量凉水拌匀加入小盆中
搅拌均匀。小火加热至馅料浓稠状,关火放凉
备用。

黄油室温软化,面粉、糖、盐拌匀,揉至无干
粉状,加入揉面用的24克黄油,揉至表面光
滑。面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形
送入冰箱冷冻20mn左右。片状黄油60克用保
鲜膜包好,擀成13*13cm长方形,送入冰箱冫
冻2mn左右。

面团擀成3毫米厚的长方形(大于24*36),在
钢尺辅助下,把边缘切掉,得到24*36的规整的
长方形酥皮,将酥皮分割为12片12*6的小长方
形。烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底,
用叉子在上面扎满小孔。另外6片酥皮用小刀在
每一片酥皮上面斜切3/4道口(切透,记得在四
周留一指的距离方便封口)

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将
有3/4道口的酥皮放到顶层,四边用叉子按压成
锯齿状,再用食指把四周压实,以防露馅。烤
箱预热195度,20+5-8min,表面呈金黄色即
可。