腌酸菜

拼多多买的芥菜，居然没有一叶蔫吧，新鲜得不得了。

洗净晾起来。气温25°左右的南方冬天，挂在阳台一天一夜，挂至叶子蔫了。也可以晒，估计半天就可以。

晾蔫吧的芥菜放在大盆子里，放盐按摩。

从根部开始按摩至微微出水的状态。

整颗按摩好的状态就是这样，光泽度极好。

塞进泡菜坛。

据说用淘米水泡最佳，淘米水哪有那么多，用一把糯米泡过夜，加水破壁机打成米浆。

米浆代替淘米水，电视里看过苗族姐妹就把淘米水囤起来做酸汤，这样八九不离十吧。

泡菜坛里的芥菜真是娇艳啊，留个影。

倒入米浆，用高度白酒封口。

气温大约是25°左右放置1周，果然没有长白膜，酸味浓郁。

经过一周的浸泡，芥菜变得蜡黄。捞出酸菜，装在保鲜盒里。

放在冰箱冷藏，没有酸汤浸泡，保持酸菜脆爽。

先炒一份就稀饭，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜饺子安排起来。