蔓越莓杯子蛋糕
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
前打后脑勺
在这里跟大家说说蛋糕为什么回缩
1、蛋黄糊太稠了；
2、蛋清没打到硬性发泡；
3、蛋清与蛋黄糊混合的时候手劲儿太重，破坏了好不容易打出来的气泡；
4、烤的时间不够内部没熟；
5、烤制过程中打开烤箱，导致温度骤降。
按照这个配方，我用中号纸杯做了15个。
1、蛋黄糊太稠了；
2、蛋清没打到硬性发泡；
3、蛋清与蛋黄糊混合的时候手劲儿太重，破坏了好不容易打出来的气泡；
4、烤的时间不够内部没熟；
5、烤制过程中打开烤箱，导致温度骤降。
按照这个配方，我用中号纸杯做了15个。
用料
蔓越莓杯子蛋糕的做法
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蛋黄、蛋白分离
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一定要使用无水无油的容器哦
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蛋黄内加入食用油、牛奶、部分白砂糖
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搅拌后筛入低筋面粉Z字型搅拌至无干粉
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蛋白打发至起大泡时第一次加入白砂糖（可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥，没有不加也没关系）
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第二次加入白砂糖
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第三次加入白砂糖
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打发至提起时有小尖尖
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先往蛋黄内加入打发好的蛋白，由下抄底往上翻拌
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把搅拌好的蛋糊倒入蛋白内继续搅拌至均匀，要快速一些，免得蛋白消泡儿
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把搅拌好的蛋液倒入杯托内，八成满，撒上蔓越莓碎。烤箱120度预热5分钟
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120度25分钟
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140度再烤25分钟
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这个时候要注意表面的上色情况，颜色差不多了就盖上锡纸
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颜色漂亮，入口香软还有蔓越莓的酸甜味儿，好吃…
