酱牛腱子
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人做过这道菜
吴乺巍
用料
| 牛腱 | 1000克（浸泡1～2小时） |
| 花椒 | 3-4粒（炒制） |
| 桂皮 | 1小块（炒制） |
| 八角 | 1个（炒制） |
| 香叶 | 3片（炒制） |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 糖色 | 1勺 |
| 耗油 | 3勺 |
| 高度白酒 | 2勺 |
| 当归 | 1片 |
| 小葱 | 6-7根 |
酱牛腱子的做法
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大料（花椒、桂皮、八角、生姜小火炒制出香味必须在无油无水炒下炒制）
浸泡牛腱子（为了去除腥气）☞砂锅内放入2000ml水☞放入牛腱子☞放入炒制过的大料、白酒、生抽、老抽、耗油、糖色、当归，小葱☞开大火煮沸撇去浮沫后改中小火慢慢炖中途用筷子扎一下牛腱子如果筷子可以扎进证明已经煮好，如果还没好锅内的水太少可以中途加来点开水，切开炖的到最后一定要汤汁收浓稠。
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熬的糖色和耗油的作用是给肉肉上色提鲜😊
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完工✌️
小贴士
油炒糖色
冷锅下油20ml☞冰糖（200g）小火炒制糖融化☞
观察糖液变深，冒大泡☞加热水（150ml）即可完成
冷锅下油20ml☞冰糖（200g）小火炒制糖融化☞
观察糖液变深，冒大泡☞加热水（150ml）即可完成
