揉面讲究“三光”,碗光、手光、面光。我也不知道放了多少水,总之一点点放,觉得差不多了就开始揉,揉一会儿就是这样子了,然后盖上布醒30分钟。
作为绍兴人,对地道的干菜肉做法还是很自豪的,可详见上一篇介绍干菜肉的菜谱。这里我把肉弄碎了一些,更方便做饼。
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把醒好的大面团分成了五块,揉成小团,中间掏个洞,按照自己的喜好放适量干菜肉进去,再用擀面杖擀成饼,有少许破洞是正常的,这样烙饼的时候也更香。
不粘锅少许刷点油,把干菜饼放进去,到两面有点焦黄,就可以出锅了。
热腾腾,太香了,没忍住,出锅的饼三两口就下肚了。忙了两个钟,吃吃五分钟。