青椒炒肉丝

将切好的肉丝洗干净，沥水后放入碗里。

在碗里加入2勺淀粉和2勺料酒，淀粉用于保持肉的鲜嫩，料酒用于去腥。抓匀然后腌制10分钟。

葱，姜，蒜切片，青椒切片备用。

起锅烧油，油温适中时倒入腌制的肉丝，(油温不宜过高，否则肉丝容易粘锅)。加入少量的老抽上色，使肉变得好看，但千万别放多，一点点上色就够了。
翻炒后均匀后盛出备用。

再次起锅烧油，大火，油温变高后放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味后放入肉丝和青椒继续翻炒。
翻炒时如果发现水太少了，为了防止粘锅，可以加入少许温水。

因为郫县豆瓣酱本来就很咸，所以盐根据自己口味可加可不加，之后加入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀后出锅！