北鼎珐琅锅·黄焖兔
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人做过这道菜
阿拉兔儿蕾
黄焖鸡大家都不陌生，在成都，我们还经常吃另一道菜，叫黄焖兔。切成小块的兔肉被咸香的汤汁包裹着，希望快点吃下去又不得不细细的啃掉肉中间的小骨头，吃完肉之后，便可放开手脚用已经焖软烂的毛豆米和汤汁拌饭呼噜噜吃掉一大碗。一个菜，就能带来极大的满足感。
这一次，我用北鼎珐琅锅来做一遍黄焖兔。
哇这真是一口颜色极其温柔的锅子，感觉食材放进去都蒙上了一层柔光。
和其他圆形表面珐琅锅不同，锅子外形是百褶裙一样的形状，就像美厨娘端着锅子一边哼小曲一边在厨房开心转圈圈的样子。
大家都知道，珐琅锅是保温性十分好的锅子，使用它制作的菜品，可以使食物受热更加均匀，更加酥烂入味，并且还带有一点压力效果，缩短烹饪时间。
珐琅锅是可以制作无水料理的，所以在制作需要加水但最后需要收汁的菜品时，要注意减少一些水量。
这一次，我用北鼎珐琅锅来做一遍黄焖兔。
哇这真是一口颜色极其温柔的锅子，感觉食材放进去都蒙上了一层柔光。
和其他圆形表面珐琅锅不同，锅子外形是百褶裙一样的形状，就像美厨娘端着锅子一边哼小曲一边在厨房开心转圈圈的样子。
大家都知道，珐琅锅是保温性十分好的锅子，使用它制作的菜品，可以使食物受热更加均匀，更加酥烂入味，并且还带有一点压力效果，缩短烹饪时间。
珐琅锅是可以制作无水料理的，所以在制作需要加水但最后需要收汁的菜品时，要注意减少一些水量。
用料
| 兔子 | 半只（约450g） |
| 黄豆米 | 150-200g |
| 姜片 | 10g |
| 葱段（最好是大葱） | 20g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 约5个辣椒剪段的量 |
| 清水 | 500ml |
| 糖色 | |
| 冰糖 | 50g |
| 油 | 6g |
| 清水 | 30ml |
| 腌渍料 | |
| 料酒 | 5ml |
| 老抽 | 15ml |
| 盐 | 1g |
| 调味料 | |
| 红油豆瓣 | 一大匙（约15ml） |
| 料酒 | 5ml |
| 香油 | 10ml |
| 盐 | 1克（尝味后再加） |
北鼎珐琅锅·黄焖兔的做法
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珐琅锅还有专门搭配明火的导热版，用它可以使锅子进一步均匀受热，并且可防止烧黑锅底。
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使用导热版时，只需要提前预热导热版2分钟即可将锅子放在导热版表面使用
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兔子洗净斩成小块，放入腌渍料
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拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容
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黄豆米洗净去除表面薄膜
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准备好姜葱蒜辣椒等食材
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准备好调味料
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准备好糖色材料
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找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化
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糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）
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倒出备用
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中火热锅，加入油烧热，
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下兔肉炒至变色，
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捞起沥油
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珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣
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炒出香味
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加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色，
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炒至上色
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加入清水用大火烧沸
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加盖烧半小时
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然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟
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起锅前5分钟放鸡精
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如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。
小贴士
1.兔肉切的大小尽量均匀，否则成熟程度不一致难以把控料理时间
2.黄焖菜的糖色不必炒得过深，上色即可，不用炒到红色
3.不喜欢吃兔子可以用鸡肉代替
4.使用珐琅锅切勿使用超过锅底边缘的大火，会损坏锅子表面
5.炒糖色其实就跟咱们做甜点时熬焦糖是一样的。如果你懒得炒糖色，也要放些糖，不然配方里的盐量就太多了
2.黄焖菜的糖色不必炒得过深，上色即可，不用炒到红色
3.不喜欢吃兔子可以用鸡肉代替
4.使用珐琅锅切勿使用超过锅底边缘的大火，会损坏锅子表面
5.炒糖色其实就跟咱们做甜点时熬焦糖是一样的。如果你懒得炒糖色，也要放些糖，不然配方里的盐量就太多了
