红枣核桃糕
7.6
综合评分
95
人做过这道菜
酱芒果jl
每年过年茶几上都缺不了的小零嘴～甜糯糯适合孩子，优质脂肪又很适合老年人，没有添加蔗糖相对健康很多，总之是款老少皆宜的零食啦
用料
红枣核桃糕的做法
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去核红枣直接加水1，用料理机打碎（如果料理机比较给力可以减少水量，不然炒得时候很痛苦）ps. 红枣没有去皮，个人觉得带枣皮会更香，打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉，介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥
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枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾（其实枣泥打完就可以加水饴，考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点）
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木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒，再次沸腾后加入玉米油 （上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态，可以轻微拉旗，到这个状态恭喜你，目标进度达20%）
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继续翻炒到抱团状态（达到这个状态目标进度约80%）
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翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦 (这个状态是我觉得软硬度比较适中，切块的时候又不容易变形的状态）喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会
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将核桃倒入炒好的枣泥中，不断翻折，使核桃充分混匀，翻折也是为了让糖更有嚼劲一点
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折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形
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放凉后就可以切块包装啦～
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装盒送人很大气
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配上美式和蛋黄酥做下午茶也是美滋滋
小贴士
1.核桃如果是生的先烤箱180度15分钟烤熟去皮，如果直接买了去皮核桃仁也建议烤箱180度烤3分钟把油脂烤出来一点会更香 2. 淀粉可以换其他的，红薯淀粉玉米淀粉，但是木薯淀粉口感会更Q一点，水淀粉提前调好以免手忙脚乱哦
3.喜欢奶香的可以把玉米油换成黄油，或者其他无味的油
4.150克的核桃量比较大了，不建议再增加，会活不进去
5.不要减水饴的量，本身枣泥比水饴要甜一点，枣子的选择很重要，一定要选加热之后不会发酸不会特别甜的枣子
3.喜欢奶香的可以把玉米油换成黄油，或者其他无味的油
4.150克的核桃量比较大了，不建议再增加，会活不进去
5.不要减水饴的量，本身枣泥比水饴要甜一点，枣子的选择很重要，一定要选加热之后不会发酸不会特别甜的枣子
