不用烤箱的电饭锅蛋糕

选用较深容器，必须无水无油。蛋清蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄液。

分离的蛋黄。

蛋黄加入1/4白糖，搅拌至颜色变浅。

倒入玉米油，搅拌均匀。

倒入牛奶，搅拌均匀。

面粉过筛加入蛋黄液，翻拌均匀，注意⚠️不能打圈以免面粉上劲，建议使用硅胶刮刀抄底翻拌，翻、刮直至无颗粒。这个过程要轻要快。（不熟练的面粉可以分两次加入）

红枣去核切碎备用。

蛋清中挤入柠檬汁或加白醋5、6滴以去蛋腥味。再加入1/4白糖。用打蛋器2档打蛋清发至原来的两倍。

再加入1/4白糖、用打蛋器3档或4档打蛋清发至起纹路。

再加入剩下的1/4白糖。改用打蛋器5档打蛋清发至8分发，提起打蛋器蛋白霜呈直立的三角即可。

将打发的蛋白霜1/3拌入蛋黄面糊，用硅胶铲从底部翻起拌匀（像炒菜一样翻，不要打圈）。

再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀至无颗粒，有气泡正常。

将蛋清蛋黄混合糊倒入剩下的1/3蛋白霜（防止蛋黄沉淀在盆底部）。

将混合糊翻拌至完全融合无颗粒。

倒入红枣碎翻拌均匀。

电饭锅内胆取出，内抹少量玉米油，高度大约10厘米，防止粘锅，不粘锅也有可能粘呦。倒入混合糊。手拍锅底或案板上垫抹布墩出糊中的气泡。

电饭煲气孔上盖拧干的湿布，按下煮饭键（不建议蛋糕键或快煮键），耐心等待电饭煲自动跳起，时间长短因电饭锅品牌或液体含量而不同。一次跳起后，20分钟后再次按下煮饭键至自动跳起。

2次跳起后迅速开盖，取出内胆，将蛋糕反扣在晾架上。

做好的蛋糕奶香四溢，底部金黄，切开后内部细孔密布，人口松软香甜！一个完美的营养丰富的令人难以抗拒的电饭锅蛋糕就完成了，趁热享用吧！😋