秘制豆瓣酱（香辣酱）烧菜好帮手

洗干净小米椒晒干水

干的小米椒要用水泡开，隔夜泡一晚，上面盖一个盘子压住辣椒，让每一块辣椒都吃到水

把晾干水的小米椒搅碎，我用的那种专用的搅拌蔬菜的小机器搅拌的，不要搅的太碎，也不能太大，大概就是图片这种

这个干的小米椒泡了一晚也不太好打，打了之后颗粒感还是太强用打剁几下就好了。

要用菜籽油，油要烧熟，菜籽油不熟吃起来会有涩味

先炒大蒜，哦对了大蒜要剁碎。炒出香味之后下豆豉

豆豉

先下入新鲜的小米椒翻炒，要炒到出红油。

炒炒炒

出红油

慢慢熬吧

再放入干的小米椒，就这样开中火慢慢熬吧，熬的时间可能会有点久，要把锅里的水汽给全部炒完才行。放入盐和白糖调味。

白天炒的 ，炒好了之后我就直接放在锅里放凉了，光线不是很好，这个就是熬好的酱，装入瓶子里可以吃蛮久的。