新鲜的大三文鱼头一个,清理一下鱼鳞,一定要认真的清洗干净,特别特别是鱼鳃,很容易就有残留,而导致它会腥的最重要的因素就是鱼鳃了,清洗干净后沥干水分备用。
准备好需要的材料。姜要去皮,一片足矣,大蒜切去根部哦。
豆腐切小块,蒜切片,姜拍扁,葱切葱花分成两份儿。
锅烧热后放油,再放一部分葱和姜、蒜爆锅,把鱼头放入两面略煎一下。煎的过程不能省略,因为这决定着你的汤能不能好喝,要注意安全,不要被油溅到了。
鱼头煎好一面,翻到另一面后,把豆腐放进去煎一下,然后淋入料酒,加上适量的水,撒入白糖和鸡精,盖锅,保持大火开始焖煮。水的用量最好是没过鱼头的2/3位置,尽量一次性加够了,不可以中途再加水的。因为后面还要撇浮沫和焖煮,也会再带出去些汤水,所以也不能加的太少了。
锅里烧开沸腾后,打开锅盖,撇净浮沫,滴入白醋或米醋,继续保持大火焖煮,从烧开锅撇浮沫前开始计时,总共焖煮约25~30分钟,全程大火哦!中间要记得用铲子贴底轻轻铲几次,防止粘锅。
焖煮了约25~35分钟后的鱼头,汤色奶白浓厚,水分比之前蒸发了最少有1/3,撒盐、关火、盖锅,用炉灶余温继续焖3~5分钟就好啦!
焖好的鱼头,撒上预留的葱花,再撒点白胡椒粉,可以吃咯😁喜欢吃香菜的,也可以加点香菜末,😂我家里没有了,懒得去买,就撒点葱花啦!
鱼头鲜香滑嫩,豆腐吸饱了鱼的汤汁,😋要趁热吃哦!