黄豆1斤 | |
剁椒1碗 | |
猪肉丁0.8斤 |
当地产的黄豆,2.7元/斤,还可以,挑出杂物,清洗干净。
放水泡半天以上。
1,放水用高压锅煮,阀门响了之后,小火20分钟。2,煮好之后,沥水放凉,放在阴凉处,3-5天最好。3,如果不追求好看而是味道,可以和我一样,用手把黄豆用力抓几下,方便入味。
猪肉丁。可大可小,可有可无,可多可少,自己喜欢就好。
自己做的剁椒,因为有生姜,大蒜,野生山黄皮果,味道足,辣味够,是最好的配料。
1,放足够多的油2,把肉肉炸干。3注意:这一步不能省略,否则因为长时间存放,肉肉会变质。
如图所示,肉肉炸干之后,才能放入黄豆。火不要太大了,慢慢来(黄豆也可以炸干,按自己喜欢)。
1,黄豆轻微炸一下,去掉水份2,放入剁椒。
放入豆鼓。这个可有可无。
把主要的东西放入之后,慢慢炸,去掉水份,然后再放生抽,老抽,料酒,陈醋,胡椒粒。
注意火候,火大则糊,火小则无用。慢慢来,慢慢熬,熬出味道来。
熬个把小时很正常的,需要有耐心,看看这颜色,变化好快,浓浓的,香香的,挺好。
装盒子放冰箱,随时随地都可以吃,方便,最主要是可以存放几个月不坏。
这个黄豆辣椒酱,可入你眼?可曾心动?老话说的:自己动手丰衣足食。期待你的好作品。