杏仁饼干Almond Short Bread

黄油要选品质好的。我是在超市选了最贵的这款新西兰的黄油。曾经试过用便宜的黄油，果然味道差的很多。我想，这也是为什么当初我同事买的和我后来买的味道大不一样的原因。

将黄油放入干净的、底厚一点儿的锅里（heavy sauce-pan)。

将锅置于火上，以最小的火慢慢将黄油融化，不要搅拌也不要晃动。

黄油完全融化后，静止一会儿，然后慢慢将黄油倒入另外一个干净的盆中。

快到底时注意观察，一旦看到白色的沉淀物就停住，这些沉底的杂质要倒掉，我们只用纯纯的黄油。

再看一下视频。

这就是沉淀的白色杂质，倒掉。品质好的黄油，这种白色杂质就很少，便宜的黄油相对比较多。

将过滤好的黄油放入冰箱冷藏1小时。

另取一干净的盆，放入面粉270克（原配方是250克，我前面讲过，西人的甜点过于油腻，我做了调整），加入1茶勺泡打粉。

加入6大勺杏仁碎面（原配方是4大勺，我多了一些）。

加入120克杏仁碎条（原配方100克）。

为了增加杏仁的香味，我把杏仁用微波炉烤成了八成熟，也可用锅炒，或用烤箱烤一下，这样处理后会更香。

将所有干料放齐以后拌匀。（因为要参加两个party, 我图片上所示均为双份的量，所以看上去量很大。）

拌匀后的样子。

黄油放入冰箱冷藏1小时后，用打蛋器打发黄油至蓬松。

打黄油期间，分两到三次把90克冰糖粉倒入盆中，完全打匀。

然后加入一个蛋黄（照片里有两个是因为我做了双份），1茶勺香草精。

再加1大勺二锅头。原配方是1大勺Ouzo。我当年问过我的同事，她说Ouzo是一种希腊的酒，她认为只要放烈酒就可以，我于是就选用了北京人家里必备的二锅头。所有料加齐后，用打蛋器打匀。

将面粉干料倒入黄油盆中，把面和黄油和成面团。

烤箱预热，开至170度。

烤盘上铺烤纸，取一小块面团，将其捏成月牙状。看到这个我明白了为什么明明是Almond Biscuit, 却称之为Almond Short Bread。 另外，大小自定，原配方是可以做22个，我做了24个。

每个之前留一点空间。放入已预热至170度的烤箱，烤15到18分钟，因为各家的烤箱有差异，所以时间自行调整。

烤好后取出烤盘，趁热撒上冰糖粉。备料里共150克糖粉，前面用了90克，剩下的就是用于这里。此步骤糖粉的用量依个人口味可多可少。

另铺一张烤纸，在上面撒一层冰糖粉。

将稍微凉一些的饼干慢慢移到撒了糖粉的烤纸上。这一步骤应该是让饼干㡳部也粘上糖。此时饼干还未凉透，所以很松软。移动时轻拿轻放以免弄碎。如果觉得已经够甜了，个人认为这一步也可以省略。

完全凉透后，再撒一层冰糖粉，然后装入保鲜盒中，放入冰箱，第二天回油后享用。