10寸戚风蛋糕配方

鸡蛋选中等或者偏大个的，可以做满模哦~我做过很多次了，每次都能成功！

打蛋白的所有的工具和容器都要保证无水无油

将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。筛蛋糕粉搅拌均匀成蛋黄糊（不要顺时针搅拌）

烤箱预热110度，蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

大泡泡变成小鱼眼泡泡的时候再加入三分之一白砂糖继续高速打，待蛋白霜细腻后加入余下的白砂糖，改为中低速打发，打蛋器头提起来，蛋白霜有小尖角垂直竖起来，就是打发好了

将搅拌好的三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，不要顺时针搅拌哈，我是翻拌的。

最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

全程要快速且轻巧哦！以免消泡。

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
110度先烤50分钟，125度再烤22分钟（注意上色变化，烤到满意的颜色可以覆盖油纸或者锡纸，防止表面糊了）
不同烤箱品牌和大小不同，脾气不同，自行调整哈。

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后在脱模

蓬松好吃

面包刀切成小块，便于和家人分享