先将红番薯或紫薯洗净,然后用削皮刀刮去表皮。
锅中倒入500ml(即两个小饭碗量)的清水,切两片姜放下去,开大火先煮。
把红番薯或紫薯切成块,大的切6-8块,小的切4块即可。(不用切得太小,因为煮的时候它会变软)
把切好块的薯块放入锅中,煮沸2-3分钟后,转中火20分钟。
这时候薯块就已经开始变软了,可以加入1.5块片糖让它自己慢慢溶化。(这里可以用汤勺按压薯块,能轻松地按开些就可以了)
等到片糖完全溶入水中后,先用汤勺搅匀,然后开大火,在糖水中打入两个鸡蛋。鸡蛋打入后不要动糖水,让鸡蛋自己慢慢成型。(这里等待2-3分钟应该就可以了)
转中火再煮5-10分钟,让食材的味道更好地融合在一起。然后就可以出锅啦!