先把芋头削皮,切成厚度适中的片,上锅蒸15分钟左右,直到筷子可以轻易穿透为止盛出。
芋泥不太烫手就可以带上手套,开始碾压啦!如果有条件也可以用搅碎机的,更细腻,芋泥约细腻越好吃,也越容易包团。
注意:一定要趁芋泥还热,不然它反应过来变凉变硬就不容易碾压了
往初步成泥的芋头里依次加入50g炼乳和50g淡奶油,揉到均匀,再加入30g黄油,再次揉到均匀。
注意:这一步尽量把黄油弄碎一点,不然不好拌匀,时间久了手累呀!
还有忍住不要开吃,因为真的好香哦!
这时候一般芋泥就有点凉了,会有点过于干硬,找一个不粘锅,把拌好的芋泥放进去,用小火翻炒一下,同时少量多次加入牛奶搅拌均匀,如果爱甜口的这时候还可以再加糖。
注意:1.一定要一直搅拌,不要炒糊
2.炒到软一点就好了,一定不能稀,要不然没法包成球球了,大概上图那样
3.也可以用淡奶油代替牛奶,会更香一点
用眼睛把芋泥分成等份的团,多少个无所谓,不过小一点会好吃,也容易烤。
注意:1.不要从锅里拿出来,要不然一凉又不软不好揉团了
2.单独分出来一部分芋泥,用来补缺口,因为芋泥加面粉会影响口感,但直接用芋泥的话,因为太软嫩,揉团容易捏漏
取出一小团芋泥压扁成皮,加入一小勺炼乳(我的勺子大概就这种很小的→🥄),不爱吃甜的可以忽略,再加入芝士碎,看自己芋泥团的大小来确定芝士碎的量,越多越好吃呀!
然后把芋泥包起来团好,如果哪儿有点漏,就用提前留出的芋泥来堵住它。
方法一:在小碗里打一个鸡蛋,越稀越好。
芋泥团均匀蘸取蛋液,然后裹一层淀粉,再均匀蘸取蛋液,裹一层面包糠。
方法二:按照方法一烤出来外皮如果怕厚一点硬一点,就用芋泥团直接蘸取椰蓉也可以。
注意:方法一不易露馅,方法二口感更好,看大家意愿咯
方法一:怕热量过高的用烤箱,芋泥球放在铺了硅油纸的烤盘上,烤箱提前150°预热五分钟,放入芋泥球球,上下火150°15分钟。
方法二:放入锅中油炸,油烧到七成热,开小火,放入芋泥球球,炸到金黄酥脆就可以捞出。