『日本银奖面包—米面包』

Name: 『日本银奖面包—米面包』
Ingredients: 500克新日清大米面粉（预拌粉）; 65克蛋液; 280克水; 5克高糖干酵母; 40-65克黄油

7.9 综合评分

261 人做过这道菜

喵咪哒

用料

新日清大米面粉（预拌粉）	500克
蛋液	65克
水	280克
高糖干酵母	5克
黄油	40-65克

『日本银奖面包—米面包』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
新日清的米面粉是一款预拌粉所以不需要再额外加糖和盐请注意
用其他品牌的米面粉请根据实际成分灵活调整
揉至出筋
加入酵母和黄油
这款面包揉制过程要注意
打到面团光滑即可膜大概这样
扩展阶段就可以了
如图
取出松弛五分钟
分割成80克一个
排气滚圆松弛20分钟
注意此配方没有一次发酵
不要再问我一发在哪里了啊………😓
整形
另一种造型
放入烤盘喷水进行发酵
36°发50分钟左右
发酵至轻安表面缓慢回弹
撒粉
割包
这步随意
烤箱上火190下火190预热20分钟
烤制22分钟出炉
风炉165°18-22分钟
多烤一会儿上色深点会更香
不过记得中途要盖锡纸
时间温度仅供参考
请根据自用烤箱调整火力及时间
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米面包还有另一种粉的做法，有不少朋友问起，我把它贴在文末，有需要的自取哈。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞