川味腊肉家庭自制法
樱桃little丸子
一下子吃不完，干脆做几块腊肉
现在城里到处都不准熏腊肉
但是，没熏过的腊肉是没有灵魂的😀
于是，网上到处找家庭版熏肉的方法
发现大多可以归结为两种：
第一，烤箱仅用下火加热熏制原料，思想上觉得挺靠谱，个人操作后觉得很鸡肋。
第二种，用铁锅加盐和一些香料还有什么的，个人怕太咸。
实践结果发现，第一种时间长上色慢，临时决定把两种方法结合起来，第一种的材料加上第二种的方法，结果完美😍😍！
印象中记得老家熏腊肉一定会用柏树垭，其他的还可以加野菊花藤（没有时可用干菊花加水泡开），橘子皮，柚子皮，花生壳，核桃壳，糠壳，大米……反正能找到的加上就行！
传统做法是冬至以后开始做腊肉
不过现在可以放冷藏
温度也比较好控制
如果夏天想吃
放冷藏室腌制即可
具体方法看步骤里！
用料
川味腊肉家庭自制法的做法
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肉洗净沥干水分备用
我的肉长20厘米左右，三指宽
小块一点腌制时间会短一点
盐和肉按自己的肉换算用量
盐和香料、花椒入炒锅开小火
炒至盐变黄色变干即可
放凉备用
肉上的黑点是之前加的八角和花椒
后来发现家里有十三香粉
就直接加了很多十三香粉
各种味道都有了
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能装下所有肉的容器（不要塑料的）
视肉的多少，往容器里倒入白酒
所有肉周围都要滚上白酒
然后，往肉上抹放凉的盐
一点一点慢慢抹，每一寸都要抹到
所有肉抹完以后
整理码放一下，最下面一层
猪皮朝下，这样比较容易腌透
一两天上下翻面
我是想起来就在翻
几乎每天都翻
腌制过程中肉的颜色会发生变化
之前没想过要写这个做法
所以没有拍图
肉小块腌7天左右
肉大块腌10天左右
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腌制好以后
用温水洗去表面的盐分
挂着更容易吹干
不会表面一直湿哒哒的
用我妈妈的重庆话说叫“收汗”😂
洗好后，每一块肉打孔穿绳子
或者五金店、杂货店买挂钩都可以
把肉晾在通风处吹干表面的水份
水份干了烟熏的时候才好上色
我挂的地方风比较大，吹了三四天
其实稍微干一点更好
我是太想快点做出来吃了
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这幅图就是我吹干的样子
熏之前不用洗
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接着，准备熏料柏树垭、桔子皮、野菊花藤（可用干菊花泡开代替）、大米（稍微泡一下）、柚子皮、花生壳等……
个人觉得柏树垭必不可少
其他有啥加啥
图片上是柏树垭
专门爬山去找的一枝
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我家炒锅32厘米口径
锅盖刚好也是32厘米
一次最多可熏小块腊肉5块
熏料放入炒锅，不加水不加油
熏料上放一个如图的小蒸格
刚好压住熏料
肉码放在蒸格上方
盖锅盖，开中小火
锅盖是钢化玻璃的比较好观察
白烟充满整个锅内关小火或者关掉火
如果锅盖看不见就闻味道
不要开盖，过十分钟烟散后再开中小火
烟浓了再关小火或者关掉火，再等十分钟
熏两次后可以开盖看上色情况
把上色浅的朝下，继续反复上述步骤
最后一次，最好关火后不要开盖
闷久一点，颜色会比较深
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最后就是成品啦
颜色相当诱人
出锅后记得再挂起来晾几天
散散烟味再吃
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成品图
小贴士
我们家锅就是一般的铁炒锅
我一共做了六块腊肉
分的两锅熏，锅一点不影响
不过熏完记得先煮一锅水再炒菜
免得有烟味
