港式大排檔小菜，惹味黑椒牛仔骨
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
淨重120斤
帶骨的牛肉很香，配上黑椒汁，家裡的男丁飯都多添兩碗
用料
港式大排檔小菜，惹味黑椒牛仔骨的做法
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牛仔骨解凍後，從骨頭之間切件，一般一條能切出3-4塊。
洋蔥切成手指長度的段。 -
廚紙蓋著牛仔骨，用圖片的槌，槌幾下破壞組織，令牛仔骨鬆軟
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（忘了拍照）
用白糖，玉米澱粉，少許生抽，醃半小時小時 -
（我忘了買洋蔥）
下油熱鍋，先炒香洋蔥至半透明色，可放入牛仔骨煎至兩面變熟，大約6-7成熟就全部取出備用。
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煎至這樣左右
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油留在鍋，放蠔油，白糖，黑胡椒粉，少少水煮開
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喜歡黑胡椒都可以隨便多放，白糖是中和蠔油的咸，所以份量隨口味加減都可
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醬汁煮開了就把剛剛放一旁的牛仔骨及洋蔥回鍋，翻拌至全部沾上黑椒汁，及煎至9成熟，可上碟，餘溫會煮熟牛仔骨不會過熟
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我的忘了放洋蔥，喜歡可以多放
小贴士
要分辨熟了多少，可以從肉扒的血水判斷。如果已經變熟色，但骨頭旁還沒收縮同時有血水滲出，此時大約5成熟左右，再煎一會血水收乾，骨頭旁邊的肉開始收縮，就6-7成熟了。
牛肉不能煮至十成熟，會乾和變硬不好吃
剛好熟了，吃的時候骨頭能輕易的脫落。
醬汁方面，小孩不吃辣，可跳過黑胡椒，只下白糖和蠔油，
有很多牛肉菜式都可以用這個醬汁，例如 肥牛包金針菇，煎牛扒，煎牛柳粒 等等
如果沒有我那種槌，可以用刀背，或直接放半個奇異果一起醃，但切記，奇異果10分鐘就要取走！
利用奇異果的酵素酶能破壞肉類組織，但是時間過長就會直接分解肉類，會令肉類口感變差，吃起來爛爛的。
菠蘿和橙都行
牛肉不能煮至十成熟，會乾和變硬不好吃
剛好熟了，吃的時候骨頭能輕易的脫落。
醬汁方面，小孩不吃辣，可跳過黑胡椒，只下白糖和蠔油，
有很多牛肉菜式都可以用這個醬汁，例如 肥牛包金針菇，煎牛扒，煎牛柳粒 等等
如果沒有我那種槌，可以用刀背，或直接放半個奇異果一起醃，但切記，奇異果10分鐘就要取走！
利用奇異果的酵素酶能破壞肉類組織，但是時間過長就會直接分解肉類，會令肉類口感變差，吃起來爛爛的。
菠蘿和橙都行
