咸肉圆

10 人做过这道菜
一直听说长兴的鲜腌咸肉丸深受上海人的喜欢,有时苦于咸肉好的部位太少,精的柴,腊月里腌晒点咸肉丸子,炖汤时放点鲜美无比

用料  

肉末 10斤
120
姜粉 少许
胡椒粉 1克
高度白酒 55克(手搓肉圆时手抹了用)
生抽 半勺(可不放)
花椒油 几滴
葡萄糖 一丁点

咸肉圆的做法  

  1. 选了肥瘦相间的小香猪肉,较嫩,剁碎,放入所有调料,拌匀上劲。

    咸肉圆的做法 步骤1
  2. 低温放置一天搓成肉丸子,头三天每天晒太阳。

    咸肉圆的做法 步骤2
  3. 第二天翻面滚圆。

    咸肉圆的做法 步骤3
  4. 三个太阳后直接冷冻或定期翻翻挂阴凉通风处风干都可。

    咸肉圆的做法 步骤4
  5. 风干,肥瘦相间,腌笃鲜,雨天放冰箱冷藏了,长时间保存可以冷冻。

    咸肉圆的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2019-12-23 21:40:52
390 收藏


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咸肉圆的答疑

  • 象梦一样自由  2023-01-14  
    1
    我们湖州做的根本不用晒呀,做完直接一个个分开冷冻就行。
  • 独楽楽众楽楽  2021-11-11  
    1
    跟着配方试做了,好咸呀
    作者回复 2021-11-12  
    是咸的,炖汤吃的
  • 爱上玻璃的鱼  2020-07-22  
    1
    我们真的不是这么做的,不放生抽胡椒粉,而且要腌制的,不是晒两天就好了
  • 衡衡妈妈  2020-03-06  
    1
    会做湖州雪饺吗?求指导!
    作者回复 2020-03-09  
    不会,我苏州人
  • 浩和朵  2023-11-16  
    0
    请问下需要开水煮沸吗?
    作者回复 2023-11-16  
    煮开后文火煮熟就oK
  • 心凌_ki79  2022-04-18  
    0
    什么季节做比较好
    作者回复 2022-04-20  
    冬天
  • 是蛋黄呀  2021-12-16  
    0
    请问拌好的肉是先低温放置两天再搓成肉丸吗?
    作者回复 2021-12-17  

  • 小多多肥  2021-07-08  
    0
    夏天会馊
    不能做吧?
    作者回复 2021-07-22  
    夏天冰箱里做了再晒个早太阳应该也可以的
  • Moon梅_cn9u  2020-01-02  
    0
    照着做了,不知多久能吃
    作者回复 2020-01-03  
    一周后随时可以吃

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