林记老北京炸酱面

五花肉切厘米见方的小条，加姜和料酒腌一下，去个腥味儿。

腌肉的时候，卸制干黄酱。料酒卸出来的酱不香，我喜欢用黄酒卸干黄酱，南方的酒遇上北方的酱，这样炸出的酱别有一番滋味儿。

把干黄酱和甜面酱放到容器里，一点一点加黄酒，大概要200ml左右，用筷子一个方向的搅拌均匀，卸好黄酱。

热锅加少许油，放入五花肉翻炒。

大火去生，小火煸出油脂，肉的颜色呈焦黄。

加入酱料大火烧开后转小火，同时加入冰糖、大料、桂皮和香叶慢炸，过程中要不停的搅拌，尝一下口味儿，喜欢甜口的可以酌情加冰糖。酱料变稠后分三次加入剩下的黄酒，第三次变稠后就可出锅了，整个过程大概要半个小时左右吧。切记，炸酱的时候要一直搅拌哈！！！

炸好的酱装碗儿，酱香扑鼻，酱上会盖一层亮晶晶的油脂

取锅烧水，水开后加盐和油，煮面，这样煮的面劲道不沾。

取海碗，锅挑儿、过水儿看个人喜好。吃前来张全家福～BTW，腌肉的时候还要准备好菜码，芹菜切丁（30”）后与黄豆芽（1’）、青豆（5‘）过水断生，黄瓜、心里美切丝，香菜和青蒜切段，扒一头大蒜。

家里吃，菜码多少随便加，吃的就是任性。

拌好了就着大蒜开吃吧。