小高姐巧克力戚风蛋糕

水浴法。温水倒入烤盘，烤箱预热160℃。（我是30L的烤箱，我放在了倒数第二层）

分蛋。蛋白放入无水无油碗中。

锅中加油（42克）、可可粉（17克），最小火加热到大约65℃，搅拌均匀，关火。

筛入低筋面粉（39克）搅拌均匀

加入牛奶（67克）和蛋黄搅拌均匀。

蛋白里加入白醋（5.6克），打发到大气泡后分次加入糖（75克），打到偏干的湿性发泡（底座直直向上，尖尖弯的）

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌法搅拌均匀，再全部倒入蛋白霜里，翻拌法搅拌均匀。

缓慢倒入模具，震两下，用锡纸做个小帽子盖着（水浴法烤的时间长，防止表面烤得太干）。

放入烤箱，150℃ 1小时，去掉锡纸再烤20分钟。烤好拿出来震两下，倒扣放凉30分钟这样脱模。