熬糖版雪花酥

Name: 熬糖版雪花酥
Ingredients: 糖浆：; 麦芽糖 400g; 水70g; 白砂糖45g; 盐2g; 蛋白：; 蛋白65g; 白砂糖10g; 混合材料：; 饼干250g; 混合坚果（花生米60g，开心果40g，杏仁40g，南瓜仁30g）; 果干（蔓越莓60g，冻干草莓50g）; 奶粉140g; 黄油80g

2 人做过这道菜

Amy爱折腾

用料

糖浆：
麦芽糖 400g
水70g
白砂糖45g
盐2g
蛋白：
蛋白65g
白砂糖10g
混合材料：
饼干250g
混合坚果（花生米60g，开心果40g，杏仁40g，南瓜仁30g）
果干（蔓越莓60g，冻干草莓50g）
奶粉140g
黄油80g

熬糖版雪花酥的做法

首先食材选好的，自己吃着安心哦！
花生，南瓜仁，杏仁都是生的，自己烤熟！花生是增香的，必须要的，其他随心所欲啦
大合照了，饼干我喜欢三🐂，其他小圆饼或小葫芦可能会更好操作，看个人喜好吧，三🐂口感是最好的哟！
熬糖浆是很重要的一步，按照配方小火慢熬，新手建议用温度计保险一点哈，温度大概在128-132之间，我不喜欢用，用老办法一样可以，就是旁边放小碗水，一根筷子，当糖浓稠冒大泡的时候就开始检验烫浆是否可以了，（沾一点糖浆，滴到水里，变硬就OK！）（刚开始会变成水-接着会成型-软软的-稍硬的-嘎嘣脆的）你想要成品软一些糖就熬到稍硬就好了，嘎嘣脆的时候成品就会很硬哦，看个人喜好，我建议稍硬就OK，因为成品放一晚后饼干会吸收油脂水分会更加硬的！
糖浆好了立即倒进打好的蛋白里，蛋白要打发到拉出直挺小尖角哦，打电器不要停，不要停，不要停呀！打到发亮柔顺加入黄油一直打，这步不要偷懒，真的！多打一会就对了
加入奶粉，这时打蛋器退出，铲子翻拌均匀，多拌一会儿哦！
直到翻拌到这个状态就差不多了，完美挂旗
倒入所有材料
轻轻从底部炒起，不要从中间哦，饼干会碎！尽可能的动作轻柔
还算平整啊
撒上奶粉
感觉用菜刀切更好一点哦，之前一直锯齿刀，感觉不好用
切成自己喜欢的小块，这一口真的很满足