可蒸可煮的芝麻馅汤圆
聪聪Congcong
其实我本人喜欢吃实心汤圆，沾着白砂糖，嚼着的时候砂糖口感真的很喜欢。但是老公喜欢吃有馅的汤圆，刚巧家里的坚果都有，那就开动弄起来吧！
提醒：不一定要按照我的坚果品种来，家里有什么放什么。方子第一次实验，建议大家减半。我比较夯包好有185个汤圆馅（因为还有上次余下点馅，具体忘记称重了。)。面皮多440克，可以包些豆沙，或者你包一块巧克力进去，也可以搓成实心小圆子。关于糖类，油类，可以根据自己的口味或增或减。如果你追求流心，那么油加量。
大米粉是大米磨成的粉。
水磨糯米粉是糯米经过水的浸泡等一系列操作流程后磨成的粉。我就简单说下，详情百度查询。
放点大米粉进去。包出来的汤圆不会裂。我试过开水和纯的糯米粉，第二天全部炸裂。为了研究怎样不裂，也花了小钱买了个方子，看完我就呵呵……突然想到，入秋的时候弄过一阵子南瓜饼，那个方子弄汤圆皮完全可以通用的啊！一次实验后，成功！此方法的原创是下厨房大神：淡然-微笑，感谢这位美丽的厨娘！
用料
| 熟黑芝麻 | 500克 |
| 熟去皮花生仁 | 200克 |
| 熟去皮核桃仁 | 200克 |
| 熟巴旦木 | 100克 |
| 去核红枣 | 100克 |
| 枸杞 | 60克 |
| 砂糖 | 200克 |
| 打碎坚果后所需材料：黄油 | 100克 |
| 猪油 | 200克 |
| 糖粉（太古） | 250克 |
| 汤圆皮的食材 | |
| 水磨糯米粉（粮油店） | 1500克 |
| 大米粉（粮油店） | 400克 |
| 生南瓜蒸熟后 | 2500克 |
| 厨师机揉面团至光滑面 |
可蒸可煮的芝麻馅汤圆的做法
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所有主材料混合一起后，用破壁机分批打碎这些坚果，只需几秒就可以，观察大的坚果碎了就好，有点颗粒口感更好。
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所需坚果打碎后，黄油，猪油，糖粉倒进去，戴一次性手套揉匀，像揉面团那样揉它。直到油类，糖粉全部充分融合。并且能搓团不散就可以。
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分成大小均匀10克/个的芝麻馅。
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菜场买个南瓜，黄皮的。去皮去籽切片后蒸熟它。
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蒸熟的南瓜，一定要沥水！
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随便捣成泥状还是破壁机打成泥状。把糯米粉，大米粉，南瓜泥，一起放入厨师机揉团。目测太软的话可按照比例调点粉，少量多次加进去。我的南瓜水分沥干的到位，没有再加面粉。面团刚刚好的状态，是用手捏面团偏软并且不粘手。包汤圆的方法和月饼一样，没人拍照就没图了。
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汤圆皮20克+芝麻馅10克=30克，冷冻一夜后，盒装，送人储存都很方便。
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准备一口小锅，适量水+酒酿+枸杞煮开。可以放点糖，我没有放。
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另外准备一口大锅并放水，水量稍微多些，大火烧开。(冷冻的汤圆无需解冻)放入一顿所需要吃的汤圆数量，转中小火，过程中，用木头铲子反着轻轻的推动个两三次，利用水的动力让汤圆晃动起来。避免粘粘一起。控制水的状态是沸而不腾，加冷水3-4次，直至汤圆飘在水面。这样煮出来的汤圆不裂不胀，饱满的状态。
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没有用煮汤圆的水，倒入酒酿水，撒点干桂花。香喷喷的圆子就好了。
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咬一口，太好吃了，剩下一口吞！
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再咬一口，接着一口吞，太好吃了！过年家里的汤圆不需要买了，一起包汤圆吧！
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蒸一笼，解冻后蒸的，水开后上蒸笼，计时5分钟！今天阴天，光线不好，大家将就看看吧！
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如有不理解的，可加我微信。备注来源地。
