四川酱腊肉—附带白腊肉做法

锅中倒入两瓶老抽，开小火熬煮

所有香料用热水泡过，沥干水分倒入酱油中

老姜去皮，切末，加入锅中

胡椒粉20g倒入锅中

加入冰糖粉

加入花椒粉

加入干辣椒，沸腾后小火熬煮15分钟关火

完全放凉后，加入葱花和白酒

五花肉买回来后用热毛巾擦拭干净，剔除多余烂肉，然后将每块五花肉的六个面都薄薄抹点盐，放在盆中腌制半小时。盐不用全部用完，用多少算多少。

将五花肉拿出来，把盆中剩余的腌制出来的盐水倒掉，擦干净盆子。然后把每一块肉都放入锅中均匀裹上酱汁

所有五花肉裹上酱汁后码好，把剩余酱汁全部倒入

放在阴凉处，盖好，每晚翻动一次，腌制4-5天后取出来挂晒，根据天气状况晾晒时间不同，天气好大约15天即可食用

白腊肉做法：
一般把偏肥的五花肉切出来做白腊肉，以后炒蒜苔、蒜苗、煮青菜腊肉汤都可以用。同样的配料，还可以把排骨、腊鸡腊鸭腊鱼腊猪肝等等一起安排了
主料是肥五花、排骨共计15斤，配料是300g盐、200g姜末、200g葱花、30g花椒。 有些家庭是不放葱姜的，但是盐和花椒宁多勿少，盐少了腊肉会臭的。
肉全都用热毛巾擦干净，然后把肉的每一面都厚抹上盐后，把花椒、葱姜都加入，抹均匀，码好放在盆中，盖上盖子，每晚或者每两晚翻动一次，腌制4天，拿出来挂晒15-20天即可。