双色花纹蛋糕卷
7.0
综合评分
78
人做过这道菜
leibaobao00
烘焙圈那里看到的做法，觉得特别惊艳就做了，感谢！配方用的自己习惯的配比，所以记录一下。
用料
双色花纹蛋糕卷的做法
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1:牛奶和玉米油倒入打蛋盆。另取一个盆，把5克可可粉加15克开水搅拌均匀备用。
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2:隔水加热搅拌至颜色发白。
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3:离火，趁热倒入过筛的低筋粉。用打蛋器Z字拌匀。
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4:分离蛋白蛋黄，蛋黄放入步骤3⃣️，蛋白另取一个干净的打蛋盆。
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5:蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。
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6:蛋白分三次加入细砂糖高速打发。
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7:打到有纹路转慢速。
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8:得到非常细腻稳定的蛋白糊，不要打太硬，大弯钩就行。
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9:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀。
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10:随意搅拌就可以。
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11:剩下的蛋白霜全部倒入，用打蛋器切拌均匀。
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12:最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。
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13:取一刮刀蛋糕糊倒入可可面糊搅拌均匀，然后倒入一半左右面糊拌匀。
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14:取两个硅胶杯子，把面糊分别倒入，没有就用勺子。
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15:倒一部分原味面糊，再倒一部分可可面糊。
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16:一直重复直至倒完全部面糊。
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17:倒好的样子，每次倒花纹都会略有不同。
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18:然后用一个长竹签在烤盘划米字，都是从外向内划，形成花型。
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19:入预热好的风炉150度17分钟。
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20: 普通烤箱180度吧，上火可以低一点，表皮不要烤太干。
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21:出炉震一下。
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22:倒扣在油纸上脱模，下面可以垫烤网。
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23:再倒扣，撕掉油纸，花纹就出来了。
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24:凉了后抹上打发的奶油卷起。
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25:入冰箱冷藏定型，第二天切开。
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26:切的时候刀用开水烫一下擦干再切，每切一次重复这个步骤。
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