老坛酸菜（需母水）

把泡菜坛洗干净，开水烫一遍杀菌，晾干隔天用。

所有蔬菜洗干净风干水，隔天再用，菜不能有水。

隔天把晾干的泡菜坛刷上一层白酒，我是把一大勺白酒倒进坛，摇晃摇晃让坛壁都挂上白酒，再把白酒倒掉，白酒基本都挂上了没多余。

把五斤水烧开，放凉后加入母水泡菜盐（或粗盐），这量差不多有瓶子一半多了，留点空间给放菜进去，免得满溢了

把晾干的蔬菜都放进去，记得该削皮削，该切块切，容易入味，而且不切泡菜坛口那么小，卷心菜怎么塞进去。

泡菜坛记得用水封住口，放置阴凉通风处，隔几天查看一下。

这次我用的是母水兑水泡，冬天基本三天就开动啦。如果没有母水，就用适量的花椒（必须有）桂皮八角茴香丁香冰糖煮开一锅水，放凉后倒入适量盐隔天泡菜用，佐料泡菜多泡点增加风味。