桂圆红枣核桃糕
2
人做过这道菜
麦可安
春节近在眼前啦，分享一款送礼滋补佳品给大家【桂圆红枣核桃糕】。
桂圆、红枣、核桃这三种滋补材料组合而成的内补的小点心。香醇浓郁的桂圆枣泥搭配营养丰富的核桃，甜而不腻，香味扑鼻，咬一口软绵不粘牙又有嚼劲儿，还伴有核桃的清香。
春节送这个，倍儿有面子。
桂圆、红枣、核桃这三种滋补材料组合而成的内补的小点心。香醇浓郁的桂圆枣泥搭配营养丰富的核桃，甜而不腻，香味扑鼻，咬一口软绵不粘牙又有嚼劲儿，还伴有核桃的清香。
春节送这个，倍儿有面子。
用料
桂圆红枣核桃糕的做法
-
依配方表准备材料及工具
-
核桃仁送入烤箱，160度烘烤8-10分钟。
-
稍微晾凉后去皮（核桃皮会涩，影响口感），备用。
-
桂圆去壳去核
-
红枣洗净，将桂圆肉和红枣放入奶锅，加入适量清水，水量没过红枣、桂圆，中小火20分钟煮软即可。
-
取出晾凉给红枣去核（我用的吊干红枣特别特别特别干，必须先煮软再去核，如果大家选用的红枣干湿正好，可以先去核再煮）。
-
煮软的红枣、桂圆放入料理杯中，加入适量的水打成泥（这里的水没有具体量，根据料理机情况添加水，水多，多炒一会儿，水少，少炒一会儿）。
-
用刮刀辅助过筛，把枣皮滤出。
-
枣泥加热到冒泡，倒入黄油，不停的搅拌到完全融合。
-
再加入麦芽糖、柠檬汁搅拌到完全融合。
-
最后加入水淀粉（清水+木薯淀粉+玉米淀粉混合拌匀）。
-
不停翻炒到水份收干、不粘刮刀，不粘锅的抱团状态，即可。
-
入核桃仁，拌匀，倒在模具中用刮板反复翻压，然后开始整形，不要太用力哦，避免核桃压碎。
-
整型完毕，表面盖油纸，晾凉后取出切块，大小和牛扎糖差不多。
-
营养
-
滋补
-
好吃
小贴士
1、 我用的大枣糖量较高，不需要加糖，如果你选用的枣甜度不够，可以加10克糖。
2、 这款桂圆红枣核桃糕是软糕，如果切的时候太硬，就是熬制时间太长，下次要缩短时间。
3、 密封冷藏可以保存1个月，我喜欢把每一块桂圆红枣核桃糕裹一层糯米纸，装入单独包装袋封口，这样外出携带方便又卫生。
4、 记得要用不粘锅炒哦，因为这个糖炒的进候非常粘锅。
5、 麦芽糖不要替换成水怡，用量不一样。
6、 整形时会烫手，记得戴手套。
7、 整形翻压时多按压几次，填满核桃的孔隙。
2、 这款桂圆红枣核桃糕是软糕，如果切的时候太硬，就是熬制时间太长，下次要缩短时间。
3、 密封冷藏可以保存1个月，我喜欢把每一块桂圆红枣核桃糕裹一层糯米纸，装入单独包装袋封口，这样外出携带方便又卫生。
4、 记得要用不粘锅炒哦，因为这个糖炒的进候非常粘锅。
5、 麦芽糖不要替换成水怡，用量不一样。
6、 整形时会烫手，记得戴手套。
7、 整形翻压时多按压几次，填满核桃的孔隙。
