#老饭骨特辑#红烧肉

备料：五花肉切大块（大口吃肉的感觉）

香料：八角6颗、桂皮2长段、香叶4片、干红花椒粒10粒
配料：姜片、大葱

焯水：红烧肉凉水入锅，下点黄酒，煮开，撇去浮沫

捞出五花肉，沥干水分，凉水冲洗干净，备用

热锅，下一瓷勺油

小火，下糖三瓷勺（冰糖也可以）

小火，炒散

小火，加点水，继续炒

糖和水的比例是1：1

小火，炒糖色：注意观察、大泡～小泡～泡泡逐渐褪去～颜色淡淡金黄～颜色深一点金黄，这样的糖色保留一点淡淡的甜味

注意注意注意，糖色炒过会发苦，这个千万不能失误，所以不会炒糖色的就不用这么操作，提供两个简单方法供您参考！
方法一：锅烧热，加一瓷勺油润锅，下五花肉，再下三瓷勺冰糖，炒至冰糖融化，继续炒至肉吸收糖色即可

方法二：锅烧热，加一瓷勺油润锅，下冰糖，不用炒，等冰糖融化之后，这时候炒至冰糖颜色变成金黄，下五花肉，炒至肉吸收糖色即可

糖色炒好的瞬间，下五花肉块

快速翻炒，炒至肉吸收糖色

下姜片、大葱、香料，炒香

加点红烧酱油两瓷勺，炒至上色（这道菜主要是靠糖上色，并不是靠酱油上色）

加入黄酒三瓷勺，没过五花肉
翻炒入味

（没有黄酒也可以用啤酒）

加热水，没过五花肉5cm

看一下整体的汤汁，颜色是枣红色就很好，这样子煮出来的红烧肉上色会很好看

加一小勺白胡椒粉，去腥

盖盖，煮15分钟，大火煮开，转中小火，保持咕嘟咕嘟冒泡就行
（这个步骤非常重要，起到上色的效果，如果直接放高压锅压，上不了色）

盖盖，煮15分钟

倒入高压锅，压25分钟

高压锅压25分钟

高压锅压25分钟

倒入锅中，大火收汁
将姜片、葱、香料取出

加盐一小勺，一点点就够了或者不加都可以，千万不能咸了，否则味道不会好（这里盐的作用不是调咸，而是让甜味突出）

皮红、肉白、层次分明

加糖一小勺，大火收汁

大火收汁

大火收汁
收到最后，红烧汁都挂在红烧肉上，汤汁基本收干即可

装盘、撒葱花
红烧肉一晃会颤，大功告成