秘制火锅汤底及蘸料！

Name: 秘制火锅汤底及蘸料！
Ingredients: 5g干香菇; 10g小米辣; 35g大葱白; 7g生姜末; 35g大蒜末; 15g香菜; 5g黄冰糖; 45g生抽; 220g纯净水; 25g橄榄油; 1kg牛大骨; 250g胡萝卜; 5g天麻; 3g西洋参片; 5g大枣片; 15g姜片; 8g海盐; 4500ML纯净水 （不含焯牛大骨的水）

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不务正业的老馬

很喜欢下雨天，
秋季的雨更显平静。
在窗边静静地听着嘀嗒的雨声，
发呆，放空……
那些不属于秋天的温润气息，
像走散的久别重逢。

忠诚的火锅党，
在小雨淅沥的时节吃上一顿火锅，
老馬认为这才是完美的搭配！

同样，
在下雨天叫上三五好友，
围坐着；
看着食材在滚烫的汤料中翻滚，
趁热而食。
我觉得，
这应该是世界上最幸福的事情了！

如果说新鲜的食材是火锅的“肉身”，
那蘸料和汤底，则是火锅的“灵魂”。

今天，
老馬就将这“灵魂”的形成分享给小伙伴们咯！

用料

自制蘸料
干香菇	5g
小米辣	10g
大葱白	35g
生姜末	7g
大蒜末	35g
香菜	15g
黄冰糖	5g
生抽	45g
纯净水	220g
橄榄油	25g
秘制高汤锅底
牛大骨	1kg
胡萝卜	250g
天麻	5g
西洋参片	3g
大枣片	5g
姜片	15g
海盐	8g
纯净水（不含焯牛大骨的水）	4500ML

秘制火锅汤底及蘸料！的做法

香菇冷水泡发1小时，洗净后，将香菇上的水分挤干，切丁后待用；大葱白、小米辣、香菜，分别洗净切末，待用；将45克生抽及5克黄冰糖倒入220克纯净水中，搅拌均匀后待用。
大火热锅，将橄榄油倒入锅中转小火，再将大蒜末倒入锅中炒匀后倒入大葱末，煸炒15秒后，倒进香菇丁，来回翻炒至金黄色（这个过程一直是小火）。
当锅里的调料煸炒成金黄色后，倒入调好生抽的纯净水及姜末。
看~自制的万能蘸料。特别特别好吃！！！！
胡萝卜去皮切块待用。
锅中水烧开后，将冲洗干净的牛骨放入锅中。等水再次烧开时，简单搅拌一下，让其血沫以及杂物浮上来后，将牛大骨捞出，焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗完待用（要注意不要将牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面）。
用炖汤专用的大砂锅，将4500克纯净水倒入锅中，盖上盖儿后开大火，直至锅中的水烧开。
水烧开后，同时将天麻及西洋参片倒入锅中，放入焯过水的牛大骨、胡萝卜及姜片。
待所有材料入锅，勿盖盖儿，大火煲煮10-15分钟，边煮边将血沫撇干净后，倒入枣片，盖盖儿转小火焖煮100分钟，放入海盐拌匀后即可关火。
一锅浓香四溢的牛骨高汤锅底就熬制完成了。
将牛大骨汤盛入到康宁锅中，开涮啦啦啦啦啦啦…………
涮肥牛、涮扇贝……
涮面包蟹、涮鱿鱼……
嗯~涮爽了！
喂，讲真~
今天好冷，
火锅比棉被治愈，
回家吃火锅了！

小贴士

1. 做牛骨汤之前有一个很重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。

2. 焯牛大骨的锅尽量用大一些的，锅中的水量以能没过所有的牛骨为佳。

3. 煲汤时中途勿开盖，否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气而流失。

4. 煲汤时不要中途加冷水，因为冷水会使正在加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。故应在准备煲汤时便一次将水加足，若不得已要加水，也要加热开水。

上传你做的秘制火锅汤底及蘸料！