吃蛋，瘦肉，小米辣！独创菜脯蛋，早餐神器

老舍说：
“秋天一定要住北平，
天堂是什么样子，
我不晓得，
但是从我的生活经验去判断，
北平之秋便是天堂。”

秋天，
是老馬最喜欢的季节。
即便清晨的萧瑟寒意袭人，
即便秋风扫落叶；
那一地的金黄，
是秋意，
更是诗意。

依稀记得，
小时候的深秋是白萝卜收获的季节，
爸爸偏爱喝白粥就着“菜脯”。

潮汕人把白萝卜称为菜头，
“脯”在潮汕话中的意思是肉干，
菜脯则是腌制而成的萝卜干。

我们家早就没地了，
丰收的喜悦在小时候老馬是没有经历过的。
每当到了萝卜收获的时节，
妈妈就会从市集买上几百斤的白萝卜，
自己晾制菜脯。

天井，
宅院中房与房之间，
或房与围墙之间所围成的露天空地，
南方房屋结构中的组成部分；
地面用打磨过的山石嵌铺而成，
这块空地就成了妈妈晾晒菜脯的大晒台。

铺一层稻草，
在稻草上摆满了对半切开的萝卜。
日落的时候，
妈妈会把它们收起来放入瓷缸中，
撒上盐压严实；
日出就拿出来继续晒，
反反复复直至水分完全晒干，
颜色变黄之后，放入瓮缸密封，
直至来年春天。

瓮缸很大，
我踮起脚尖，
双手高高举起也只能够到缸口。
妈妈在开缸盖儿的时候，
我总能尝到这一缸的第一口~
清香、甘甜、酥脆......

菜脯烹饪简单，营养丰富，
最简单粗暴的吃法，
莫过于将菜脯直接撕开，
就着白粥，常于早餐食用。

做为潮菜配料时，
切片加鲜虾做汤，
又是另外一番滋味；
也常用于配鱼或肉烹煮，
更可与鸡蛋一起煎至成饼状，
即潮州名菜“菜脯蛋”。

做法万千的菜脯蛋，
老馬更偏爱于自己研发的这一款，哈哈~